Getreidemischungsverhältnis : 55 % Roggen, 45 % Weizen
Zutatenliste: Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Natursauerteig, Dekor: Kürbiskerne, Roggenmehl, Sonnenblumenkerne, Sechser-Mischung ( Haferflocken, Hirse, Leinsaat, Roggenflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne ),Malz, Hefe, Schlütermehl, Meersalz
Nährwerte je 100 g: Brennwert in kJ: 1197 ; Brennwert in kCal: 286 ; Eiweiß: 7,57 g ; Kohlenhydrate: 59,72 g - davon Zucker: 3,37 g ; Fett: 1,25 g - davon ges. Fettsäuren: 0,14 g ; Ballaststoffe: 5,84 g ; Natrium: 0,28 g ; Broteinheiten (BE): 5,0 - enspricht 20,1 g = 1BE
Gebäckcharakteristik: Partyräder aus Roggenbrötchen sind rustikal geformt und werden aus mindestens 50 % Roggenmehl hergestellt. Sie haben eine lockere dunkle, fein säuerliche Krume und eine krosse Kruste.
Besondere Information: Was macht Roggenbrötchen so unwiderstehlich ? Der herzhafte Geschmack von Roggenkleingebäcken wird beeinflusst durch die Verwendung von Natursauerteig, Malzgehalt sowie eine schonenden Teigherstellung. Durch den Einsatz von Schlütermehl entsteht eine braune malzige Krume.
Schlütermehl : Das Schlüterverfahren wurde 1925 von Friedrich Schlüter erfunden. Nach diesem Verfahren werden die ernährungspysiologischen wertvollen Randschichten des Getreidekorns gekocht, getrocknet und gemahlen. Diese Behandlung mit Wasser und Wärme bewirkt eine Erhöhung der Maltose mit anschließender Karamellisierung. Hierdurch entsteht die dunkelbraune Farbe von Schlütermehl
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