Walnuss-Roggenbrötchen

Getreidemischungsverhältnis : 55 % Roggen, 45 % Weizen

Zutatenliste: Roggenmehl, Weizenmehl, Walnüsse, Wasser, Natursauerteig, Malz, Hefe, Schlütermehl, Meersalz

Gebäckcharakteristik: Roggenbrötchen  mit Walnüsse sind rustikal geformt und werden aus mindestens 50 % Roggenmehl hergestellt. Sie haben eine lockere dunkle, fein säuerliche Krume und eine krosse Kruste. Durch den hohen anteil an Walnüssen entsteht ein kerniges-nussiger Geschmack.

Besondere Information: Was macht Roggenbrötchen so unwiderstehlich ? Der herzhafte Geschmack von Roggenkleingebäcken wird beeinflusst durch die Verwendung von Natursauerteig, Malzgehalt sowie eine schonenden Teigherstellung. Durch den Einsatz von Schlütermehl entsteht eine braune malzigeKrume.

Schlütermehl : Das Schlüterverfahren wurde 1925 von Friedrich Schlüter erfunden. Nach diesem Verfahren werden die ernährungspysiologischen wertvollen Randschichten des Getreidekorns gekocht, getrocknet und gemahlen. Diese Behandlung mit Wasser und Wärme bewirkt eine Erhöhung der Maltose mit anschließender Karamellisierung. Hierdurch entsteht die dunkelbraune Farbe von Schlütermehl

Hinweise für Allergiker: Dieses Gebäck enthält folgende Zutaten mit ausgewiesenen Allergenen : Weizen, Roggen, Walnüsse